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Tipp Der Redaktion - 2020

Es ist kalt draußen. Lass uns kochen

Nun, der Herbst ist endlich da und dann einige. Wir hatten letzte Nacht unseren ersten Frost und es wird das ganze Wochenende kalt sein. Dies ist meine liebste Zeit im Jahr, um zu kochen, denn ich mag nichts anderes als Eintöpfe und Schmorgerichte.

Ich habe neulich einen tollen Eintopf gemacht, einer der besten, die ich je gemacht habe. Es ist von einem einfachen Rezept, das Chef Daniel Boulud Corby Kummer für sein Buch gab Die Freuden des Slow Food.Boulud verwendet Lamm, aber das ist schwer zu finden, wo ich wohne und teurer als Rindfleisch. Also habe ich das Rezept für Rindfleisch angepasst:

BARBATON DE BOEUF

Zutaten

3 Pfund Rindfleisch Schulter, in zwei Zoll Stücke geschnitten

Mehl zum Bestäuben

Salz und Pfeffer abschmecken

4 Esslöffel ungesalzene Butter

2 große Zwiebeln (1 Pfund insgesamt), in 1/2 Zoll Keile schneiden

2 Lauch, einschließlich weißer und grüner Teile, abgespült und in Scheiben geschnitten

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 Tasse trockener Weißwein

3 Pfund Yukon Gold oder andere Kartoffeln mit gelbem Fruchtfleisch, geschält und geviertelt, in 1-Zoll-Würfel geschnitten, in kaltem Wasser aufbewahrt

6 bis 8 Tassen ungesalzene Hühnerbrühe oder Wasserbrühe machen es geschmackvoller

2 Zweige frischer Thymian

2 Zweige Winter Bohnenkraut

1 Lorbeerblatt

Blätter von 2 Quellen Petersilie, gehackt

Was ist zu tun:

Ofen vorheizen auf 350F. Stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens.

Das Rindfleisch leicht mit Mehl bestäuben und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. In einem emaillierten, gusseisernen, holländischen Ofen oder einem schweren, ofenfesten Auflauf oder einem schwarzen Eisentopf zwei Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie das Rindfleisch hinzu und bräunen Sie es für 6 bis 10 Minuten an. Fügen Sie die restliche Butter hinzu und schwitzen Sie die Zwiebeln, den Lauch und den Knoblauch zusammen mit dem gebräunten Fleisch bei mittlerer Hitze, bis das Gemüse durchscheinend ist, ungefähr 8 bis 10 Minuten. Stellen Sie sicher, dass sie nicht bräunen.

Fügen Sie den Wein hinzu und kochen Sie, um die Flüssigkeit um drei Viertel zu reduzieren. Fügen Sie die Kartoffeln und die Brühe oder das Wasser hinzu und achten Sie darauf, dass das Fleisch und das Gemüse mit ein bis zwei Zoll Flüssigkeit bedeckt sind. Fügen Sie den Thymian, den Bohnenkraut und das Lorbeerblatt hinzu und rühren Sie alles gut um. Decken Sie den Topf locker mit einem Deckel oder einer geölten oder mit Butter bestrichenen Runde Pergamentpapier mit einem winzigen Griff in der Mitte ab. Zum Kochen bringen und den Topf in den Ofen geben.

Backen Sie den Eintopf, bis das Fleisch sehr zart ist und die Kartoffeln weich sind und begonnen haben, sich zu zerbrechen, ungefähr 1 1/2 bis 2 Stunden (aber gehen Sie länger, wenn nötig). Den Eintopf in Schüsseln füllen und vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Ich habe keinen Winterbohnenkraut, also habe ich mich nur mit dem Thymian beschäftigt. Ich stellte auch fest, dass ich nicht annähernd so viel Hühnerbrühe brauchte wie von Boulud prognostiziert. Wir hatten auch keine glatte Petersilie, aber das ist eigentlich egal. Dieser Eintopf war so einfach zuzubereiten und unglaublich lecker. Ich brachte einige zu meinem Vater und er sagte, es sei der beste Eintopf, den er jemals gegessen habe (und ich glaube nicht, dass er Witze gemacht hat).

Ich würde gerne wissen, was Sie an diesem kalten Wochenende im ganzen Land kochen. Rezepte geschätzt.

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