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Tipp Der Redaktion - 2020

Rezept des Tages: Bhaji

Meine Frau und ich haben Niloufer Ichaporia King's gekauft Meine Bombay-Küche, ein Parsi-Kochbuch, vor ein paar Wochen auf dem Markt. Es hatte ein Vorwort von Alice Waters (den wir neulich im Laden gesehen haben!) Und ein paar wirklich begeisterte Klappentöne auf der Rückseite, und wir hatten nie wirklich ernsthaft indisch gekocht, also beschlossen wir, es auszuprobieren.

Zuerst war das Buch… überwältigend. Es gab nur sehr wenige Gerichte, die wir kannten, Tonnen von Gewürzen, die wir nie benutzt hatten, und eine Menge allgemeiner Unbekanntheit, die ein neues Kochbuch immer unbrauchbar erscheinen lässt. Und auch viel Fleisch, das wir unter normalen Umständen sehr selten und - außer natürlich sonntags - während der Fastenzeit überhaupt nicht essen. Also legten wir es für eine Weile beiseite und dachten, wir würden uns den Weg dorthin erleichtern.

Ein paar Gerichte, es ist so weit, so gut. Es ist uns gelungen, sie zu machen Sau Badam Ni Kari (Einhundert Mandel-Curry) für die Gesellschaft am Sonntag, aber unser bestes Glück war mit den Rezepten für Gemüse. Heute Abend haben wir eine "Express" -Version ihres Rezepts für gemacht Bhaji, oder geschmortes Grün, das in leicht modifizierter und abgekürzter Form folgt:

Waschen Sie und hacken Sie 1-2 Pfund Grüns (jede Art wird genügen). Blanchieren Sie sie, bevor Sie sie hacken, wenn sie besonders hart sind. Bei mittlerer Hitze 1-2 Esslöffel Olivenöl in einem Wok oder einer gusseisernen Pfanne erhitzen, eine Prise Salz, einen roten oder grünen Chilischoten (entweder frisch oder getrocknet) und 4-6 münzgroße Scheiben hineinwerfen geschälter frischer Ingwer. Wenn der Ingwer anfängt zu braten, werfen Sie die Grüns hinein. Rühren Sie sie ständig mit einer Zange um, damit die untere Schicht nicht verkohlt, und kochen Sie sie zart (je nach verwendetem Grün zwischen einer oder zwei Minuten und ein paar Minuten). Sofort servieren.

Wir hatten dies mit Reis, und auch etwas Tofu und Brokkoli auf der Seite gebraten. Das Bhaji ist eine großartige Kombination aus herben, salzigen und würzigen Aromen, und die Ingwerscheiben sind intensiv, aber köstlich. Achten Sie jedoch darauf, den Pfeffer zu entfernen…

Schau das Video: Zwiebeln Rezept #1 - Frittierte Bhaji ++ The Krauts (April 2020).

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